MANAGER DE COMPRAS (RESTAURACIÓN ORGANIZADA)

Buscamos un/a Manager de Compras

¿Quieres crear desde cero la función de compras de un grupo de restauración en crecimiento?

Un grupo familiar del Alt Empordà, con decenas de restaurantes propios, más de 20 millones de euros de facturación y nuevas aperturas en marcha, incorpora a la primera persona responsable de profesionalizar su área de compras.

Reportarás directamente a la propiedad, formarás parte del comité de dirección y te coordinarás transversalmente con finanzas, los area managers y responsables de los restaurantes, el chef ejecutivo y los jefes de cocina, así como con administración.

¿Qué harás?

Tu misión será profesionalizar las compras del grupo, asegurando un control integral del coste de materia prima y estableciendo procesos, sistemas y criterios capaces de acompañar su crecimiento.

• Diseñar e implantar el modelo de compras corporativo del grupo.

• Definir los circuitos de solicitud, aprobación, pedido, recepción y validación, y estandarizarlos entre restaurantes.

• Definir el catálogo de productos y la cartera de proveedores homologados.

• Negociar precios, condiciones y acuerdos marco, reduciendo dependencias y evaluando calidad, servicio y logística.

• Controlar el COGS y analizar sus desviaciones por restaurante, categoría y producto.

• Correlacionar ventas con consumo y compras para detectar fugas de margen y anomalías entre establecimientos.

• Definir y revisar escandallos junto con cocina, ajustando gramajes, rendimientos y formatos de compra, e identificar las desviaciones entre el escandallo teórico y el consumo real.

• Implantar inventarios periódicos y niveles óptimos de stock, reduciendo pérdidas, mermas y sobrestocks.

• Controlar las recepciones de mercancía y la validación de albaranes.

• Reportar periódicamente a dirección y proponer acciones correctoras basadas en datos.

• Dar soporte a las nuevas aperturas en materia de proveedores, circuitos y stocks iniciales, y participar en la integración de adquisiciones.

• Explotar la herramienta de gestión de compras e inventario e integrar sus datos con el TPV.

¿Qué buscamos?

• Que cuentes con un mínimo de cinco años de experiencia en compras en restauración organizada, alimentación, food service, catering de volumen u hotelería con restauración.

• Que hayas trabajado en entornos multicentro con compras centralizadas.

• Que hayas gestionado directamente el COGS y los escandallos, y que puedas acreditar una reducción real del coste de materia prima de al menos tres a cinco puntos.

• Que tengas capacidad analítica, rigor en el tratamiento de datos y criterio propio para negociar.

• Que seas una persona hands-on: tan cómoda con el análisis como supervisando la recepción de mercancías o trabajando junto a los equipos de cocina.

• Que sepas mantener tu criterio frente a las inercias de cada establecimiento e influir sin autoridad jerárquica.

• Que tengas disponibilidad presencial y puedas desplazarte entre la oficina y los restaurantes.

• Se valorará que hayas implantado KPI'S relacionados con Food-Cost, sistemas de compras o inventario, que conozcas TPV y sistemas de gestión de restauración, que hayas participado en aperturas y que tengas conocimientos financieros aplicados a márgenes y cuentas de explotación.

• Se valorará formación en ADE, Ciencias Empresariales, Supply Chain u Hostelería, aunque lo determinante será tu experiencia demostrable.

• Se valorará un nivel intermedio de inglés.

¿Qué ofrecemos?

• Crear la función de compras desde cero, con un mandato explícito y objetivos medibles.

• Reporte directo a la propiedad y participación en el comité de dirección: decisiones rápidas y sin niveles intermedios.

• Autonomía real para diseñar circuitos, homologar proveedores y negociar de principio a fin.

• Herramienta de gestión de compras e inventario ya implantada: se trata de sacarle el máximo partido, no de empezar de cero a nivel de sistemas.

• Proyección hacia una Dirección de Compras o Supply Chain con equipo propio si el modelo funciona.

• Retribución fija competitiva más bonus vinculado a objetivos individuales y de grupo.

• Kilometraje y dietas para los desplazamientos fuera de la oficina.

• Comida a precio muy reducido en el restaurante del grupo situado debajo de la oficina.

• Horario flexible de 07:30 a 18:00 h.

• Posibilidad de teletrabajar un día a la semana.